Esmagada de Batata-doce em Tacho de Chocolate, Cremoso de Chocolate Negro de São Tomé 62% de Cacau com um Toque de Romã | Chef Céu Carvalho by Céu Chocolatier

Ingredientes:

Massa
550g de Batata Doce
150g de Amêndoa com Pele
160g de Tâmaras sem Caroço
140g de Chocolate Negro 62%
60ml Bebida Vegetal de Arroz
70g de Farinha de Trigo Sarraceno
30g de Cacau em Pó
5g Fermento em Pó
40g de Óleo de Coco

Cremoso
500ml de Natas Vegetais
100g de Chocolate Negro 62%(Derretido)

Decoração
Bagos de 1 Romã

Preparação: MASSA

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Forrar um tabuleiro (29cm x 23cm) com papel vegetal.
1. Descascar e cozer a batata doce com uma pitada de sal. Escorrer e de seguida,
esmagá-la com o auxílio de um garfo.
2. Triturar a amêndoa, as tâmaras e o chocolate no processador. Reservar.
3. Derreter em banho-maria o Óleo de Coco.
4. Colocar numa taça o preparado anterior e adicionar a Bebida Vegetal de Arroz, o
Óleo de Coco e o Cacau em Pó. Misturar todos os ingredientes.
5. Adicionar a Batata-doce, a Amêndoa, o Fermento e a Farinha de Trigo-sarraceno.
Envolver todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
6. Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno a cozer durante 25 minutos.
7. Retirar do forno e deixar arrefecer.
8. Cortar em pequenos pedaços

Preparação: CREMOSO

1. Derreter o chocolate negro em banho-maria ou no microondas, arrefecer.
2. Bater as natas na batedeira em velocidade média.
3. Adicionar o chocolate às natas e envolver.
4. Colocar o preparado num saco de pasteleiro e reservar.

Preparação: EMPRATAMENTO

1. Colocar em taça de chocolate ou verrine, o cremoso e de seguida, os pedaços do
bolo por cima. Repetir este processo de modo a criar camadas.
2. Decorar a gosto com bagos de romã.

SUGESTÃO DA CHEF – Pode substituir os bagos de romã por raspas de laranja