Atum em nacos dourados e óleo de trufa com doce de batata, cebolo bravo, raspas de castanha e cacau amargo | Chef Manuel Alexandre e Tony Salgado » Grupo Pestana

Selar numa frigideira dois medalhões de atum temperados com sal e pimenta branca em óleo de trufa branca e adicionar um dente de alho esmagado, assar uma batata doce no forno a 180 graus durante 40min, descascar a mesma e adicionar um pouco de manteiga num tacho pequeno com a batata doce, temperar com sal fino, pimenta branca e noz moscada.

Saltear o cebolo em azeite numa frigideira adicionar tempero sal e pimenta.

Fazer o empratamento e adicionar umas raspas de castanhas sobre os elementos empratados, adicionar umas rapa de chocolate de cacau sobre a batata doce